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增鲜剂I+G
鲜味核苷酸是现代生物工程的高科技产品,在鲜味核苷酸中以5’-肌苷酸钠(简称IMP)及5’-鸟苷酸钠(简称GMP)的鲜味强。核苷酸与谷氨酸钠(味精)并存时,则显示出强烈的增鲜作用,使食品的滋味更加丰富和更加可口,并呈现出强烈的肉味。 5’-肌苷酸与味精以1:5至1:20的比例混合,味精的鲜度可提高6倍。5%的I+G与95%MSG混合物4.7-7kg可替代45kgMSG。而5’-鸟苷酸钠与味精相混合效果则更加显著,并且对异味有抑制作用。在方便面汤料中加入微量的I+G可减少味精的量,在调料中采用核苷酸是方便面厂提高质量,增强竞争能力的有力武器。本品可被磷酸分解失去呈味故力,不宜用于生鲜食品中,可将食品加热到85摄氏度左右以后使用。 【用法及用量】常与味精混合使用,为味精使用的1-5%,酱油、食醋等用量为0.01-0.1g/kg [详细介绍] 暂无记录
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